おなかに良いダノンビオプレーン・加糖ヨーグルトの作り方は簡単だが・・・

これまでR-1ヨーグルトやカスピ海ヨーグルトなどを種菌として手作りしたがいずれも大成功で、植え継ぎも何度も繰り返した。

今回は、自分の健康目的にあったヨーグルトの手作りということで次の記事で選んだ「おなかに良いダノンビオプレーン・加糖」ヨーグルトの作り方を紹介します。

なお、ヨーグルト手作りにお役にたつ記事を紹介。ご覧いただければ幸いです。

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（ダノン社の商品説明より）

生きて腸まで届く高生存ビフィズス菌BE80が入ったダノンビオの代表作。酸味の少なさにこだわったのは、少しの甘みでも、バランスの取れたおいしい味を実現するため。スプーンですくったときのツヤ感が特徴的

これで準備完了。R1ヨーグルトの作り方と全く同じ方法だ。

なお、使用したヨーグルトメーカーはこちら！

（IDEAL Labelの発酵器セット：オンラインサイトより拝借）

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なお、私は1日に200gくらい食べているので1回分は100gに抑えています。

1回目の試作

出来上がった後、手作りしたことを忘れて12時間も放置していたので味などが変化したもしれないと思い再度作ってみることにした。

2回目の試作 v 1回目の試作

6時間の発酵時間で再作したが結果は1回目と比べて、

チェックまでに相当の時間が経っていたから1回目の方がより酸味を感じたがどういう訳か2回目の方が固まっていなかった。

食べるのにはやわらか過ぎたので出来上がった後、水切りしてギリシャ風ヨーグルト（タンパク質は2倍になったかな？）にした。

実は、1回目の時も、半分くらい食べた後、残りを水切りをした。固めのソフトクリームのような食感。なめらかで口あたりが良く、おいしく食べられたので2回目は迷わず水切り実行。

水切り開始直後

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水切り後（写真では分かりにくいが、およそ1時間40分後、周囲と中央が大きくへこんだ）

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ダノンビオプレーン・加糖を手作りして最も感じたのは出来上がりがやわらかい点とほかの手作りヨーグルトと比べて酸味がやや感じられる点。見た目も市販のダノンビオと比べてちょっと違った。

出来栄えは2回ともほぼ同じだった。植え継ぎするにもやわらかすぎて上手くいかないだろう。もしかすると手作りが難しいタイプのヨーグルトかも知れない。

ただ、水切りしてギリシャヨーグルトにすると、ちょっと硬めのソフトクリームのようになめらかで口あたりのいい、おいしいヨーグルトに出来上がった。このヨーグルトを種菌として植え継ぎをしてみよう。上手くいくかはわからないが、結果はここに追記します。

10月6日：植え継ぎ成功。発酵時間は6時間に設定したが、やはりドロドロの仕上がりだった。ただ、5時間経過した時点でチェックした時の方がより固まっていた。1時間経過する間に水分が分離し始めたようだ。よって、発酵時間は5時間でOK
10月11日：2回目の植え継ぎ成功。発酵時間5時間
11月4日：発酵時間を再チェックするため市販品から試作。5時間後には水分とヨーグルトが分離せずに出来上がった。やはり発酵時間は5時間でよい。水切りはいつものように行った。

みなさん、いかがでしたか？　ヨーグルトメーカーさえあれば誰にでも簡単にお好みのヨーグルトを手作りできます。ぜひ挑戦してみて下さいね！

お役に立てたなら幸いです。

Ippo-san’s diary