Ippo-san’s diary

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手作りヨーグルト:植え継ぎしないと乳酸菌に申し訳ない

 

手作りしたヨーグルトを種菌として牛乳を加え発酵させれば長く作り続けることができる(ヨーグルトの植え継ぎ)。手作りヨーグルトには何となく感謝の気持ちと愛着が湧く。植え継ぎを止めると大罪を犯した気分になる。先日、孫の合宿に付き添ったので、数日、家を空けることがあった。ヨーグルトは植え継ぎ用に十分な量が残っていたが食べてしまうことにした。植え継ぎしないともったいないとは思わなかった。それよりも次の世代に引き継げないことで乳酸菌に対して申し訳ない気持ちになった。
ここではヨールグルトの植え継ぎについて詳しく紹介したい。

なお、ヨーグルト手作りにお役にたつ記事を紹介。ご覧いただければ幸いです。

植え継ぎで1食あたりのコスト大幅ダウン

  • 植え継ぎすれば1食あたりのコストが大幅に抑えられる
  • R-1を種菌として手作りして植え継ぎを4回すれば1食あたり33円で済む
  • 市販のR-1の112g入りヨーグルトの4分の1以下の費用
  • カスピ海ヨーグルトも手作りの費用はR-1と同じかそれ以下
  • ただ、112g入りの商品がないので種菌として買う「カスピ海ヨーグルト ねばりのチカラ400g入り」の3分の2以上は食べざるを得ない

ヨールグルトの植え継ぎはこんな点に注意したい


いつもこの通りにしているとは限らないが一般的に気を付けたい点は下記の通り。

  • 密閉できる耐熱容器を使う(ヨーグルトメーカーを購入すれば付属品として2本付いてくる)
  • 牛乳は未開封のものを使う(私の場合、開封済のものを使う時もあった)
  • 容器は熱湯消毒(私の場合、容器もスプーンも食洗機で洗ったものをそのまま使う)
  • 空気中に浮遊している雑菌が混入しないように熱湯消毒後の容器は密閉して保管する(私の場合、容器のふたを密閉しないで保管しておくことがあった)
  • 植え継ぎ用にヨーグルトは食べ始める前に空気に触れていない部分をすくって密閉できるビンに移す(私の場合、最後の1食分を植え継ぎ用に使っていた)
  • 植え継ぎ回数はできるだけ少なめにする(私の場合、3~4回)

雑菌が増えるとどうなる?

  • 色が変わる(ピンク、黄色、灰色、茶色)
  • 酸っぱい臭いがする

このようになれば廃棄処分したほうが安全ですね!


植え継ぎに用意する物

  • 前回手作りして取り分けしておいたヨーグルト(種菌)120ccほど
  • 常温の未開封成分無調整牛乳1000cc(私の場合、冷蔵庫から取り出したらすぐに使う)。3分ほどレンジで予備加熱を進める記事もある。
  • ヨーグルトメーカー
  • 煮沸済の(専用)容器とスプーン

R-1ヨールグルトの植え継ぎ

  • 取り分けした種菌をビンから専用容器に移す
  • 牛乳400ccほど専用容器に入れる
  • 良くかき混ぜる
  • 残りの500ccを専用容器に入れる
  • 良くかき混ぜる
  • ヨーグルトメーカーにセット
  • 温度 42℃
  • 時間 6時間

6時間後植え継ぎ用のヨーグルトを120ccほど取り分けビンに移し冷蔵庫で保管

 

カスピ海ヨーグルトの植え継ぎ 

  • 取り置きした種菌をビンから専用容器に移す
  • 牛乳を400ccほど専用容器に入れる
  • 良くかき混ぜる
  • 残りの500ccを専用容器に入れる
  • 良くかき混ぜる
  • ヨーグルトメーカーにセット
  • 温度 27℃
  • 時間 8時間

8時間後植え継ぎ用ヨーグルトとして120ccほど取り分けビンに移し冷蔵庫で保管

 

カスピ海ヨーグルト植え継ぎ写真(2世代分)

(カスピ海ヨーグルト植え継ぎ後と取り分け分:右の写真は左の写真のヨーグルトを使って植え継ぎした2世代目のヨーグルトでブルーベリージャムを混ぜて作った)

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まとめ

 

ヨーグルトメーカーを使えば簡単に植え継ぎができる。植え継ぎには、市販のヨーグルトを種菌として使う代わりに前回手作りして取り分けしておいたヨーグルトを種菌として使うだけ。

  • 1回当たりの手間暇は数分程度
  • 植え継ぎ方法もほとんど最初の手作りの仕方と変わらない
  • ただ、雑菌の繁殖を抑えるため取り分けしたヨーグルトは密閉できるビンに移して冷蔵庫で保管する

カスピ海ヨーグルトの手作りは常温でも可能だが、季節や気温の変化で完成時間(6~20時間)が一定でない。植え継ぎをすれば数カ月で元が取れるのでヨーグルトメーカーの使用がおすすめ。
植え継ぎは簡単。是非、チャレンジして下さい!