ヨーグルト手作り：植え継ぎの注意点や作り方など紹介

手作りしたヨーグルトを種菌として牛乳を加え発酵させれば長く作り続けることができる（ヨーグルトの植え継ぎ）。手作りヨーグルトには何となく感謝の気持ちと愛着が湧く。

植え継ぎしないともったいないというよりは、「次の世代に引き継がないと健康食材として働く乳酸菌に申し訳ない」気持ち。そこで何世代も頑張って欲しいのでヨールグルトの植え継ぎについて詳しく紹介したい。

なお、これまで10種類ほどの市販ヨーグルトを使った手作りと植え継ぎを重ねてきた経験から皆さんにヨーグルト手作りにお役にたつ記事を紹介。ご参考までにご覧いただければ幸いです。

なお、これまで10種類ほどの市販ヨーグルトを使った手作りと植え継ぎを重ねてきた経験から皆さんにヨーグルト手作りにお役にたつ記事を紹介。

これらもご覧いただければ幸いです。

いつもこの通りにしているとは限らないが、一般的に気を付けたい点は下記の通り。

密閉できる耐熱容器を使う（ヨーグルトメーカーを購入すれば付属品として２本付いてくる）
牛乳は未開封のものを使う（私の場合、開封済のものを使う時もある）
容器は熱湯消毒（私の場合、容器もスプーンも食洗機で洗ったものをそのまま使う）
空気中に浮遊している雑菌が混入しないように熱湯消毒後の容器は密閉して保管する（容器のふたを密閉しないで保管しておくことがあって、しばらくするとピンク色のカビが生えた）
ヨーグルトを食べ始める前に空気に触れていない部分をすくって密閉できるビンに植え継ぎ用として移す（私の場合、容器の残った最後の1食分を植え継ぎ用に使うこともある）
植え継ぎ回数はできるだけ少なめにする（私の場合、3~4回）

このようになれば廃棄処分したほうが安全ですね！

前回手作りして取り分けしておいたヨーグルト（種菌）100ccほど
常温の未開封成分無調整牛乳1000cc（私の場合、冷蔵庫から取り出したらすぐに使うが、その分発酵時間は長くなる）。3分ほどレンジで予備加熱をすすめる記事もある。
ヨーグルトメーカー
煮沸済の（専用）容器とスプーン

次の植え継ぎの為、出来上がったヨーグルト120ccほどを取り分けビンに移し冷蔵庫に保管して下さいね！

次の植え継ぎの為、出来上がったヨーグルト120ccほどを取り分けビンに移し冷蔵庫に保管して下さいね！

(カスピ海ヨーグルト植え継ぎ後と取り分け分の写真：右のヨーグルトは左の写真のヨーグルトを種菌として使い植え継ぎしてできた2世代目のヨーグルトにブルーベリージャムを混ぜて作ったのでちょっと紫色をしている）

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ヨーグルトメーカーを使えば簡単に植え継ぎができる。植え継ぎには、市販のヨーグルトを種菌として使う代わりに前回手作りして取り分けしておいたヨーグルトを種菌として使うだけ。

カスピ海ヨーグルトの手作りは常温でも可能だが、季節や気温の変化で完成時間（6～20時間）が一定でない。植え継ぎをすれば数カ月で元が取れるのでヨーグルトメーカーの使用がおすすめ。
植え継ぎは簡単。是非、チャレンジして下さい！

Ippo-san’s diary